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Le chai

Equipement

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Le chai, d'une capacité de près de 1000hl, est semi-enterré. Il est constitué de cuves béton de petite taille entièrement revêtues et modernisées qui assurent la vinification des rouges et des rosés dans des conditions de stabilité thermique exceptionnelles. Le reste de la cuverie est constitué de cuve inox thermorégulées dont les tailles permettent les assemblages les plus divers.

L'élaboration de nos vins est suivie par l'équipe d'oenologues de Natoli & Coe

Vinification

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La vinification est conduite de façon traditionnelle : vinification longue (15j) et remontages nombreux assurant une extraction optimale de la matière et des arômes; macération pré-fermentaire à chaud révélant toutes les saveurs des vieux carignans.
Les rosés sont exclusivement des rosés de presse. L'équipement du chai est complété par un pressoir pneumatique qui limite l'oxydation des moûts durant les pressurées. C'est un élément essentiel pour préserver les arômes des vins blancs et rosés.

Elevage

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Le levurage des moûts est limité et la fermentation malo-lactique des rouges se déclenche spontanément. L'élevage des vins rouges d'assemblage s'étend sur au moins 12 mois, certains rouges étant élevés près de 36 mois en cuve sur lies fines. Les vins ont ainsi le temps de se dépouiller de leurs tanins les plus agressifs, d'acquérir la rondeur et la finesse qui font leur réputation, tout en gardant leur fraîcheur.

Hygiène

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Nous sommes très attentifs à la qualité de nos productions en particulier en matière sanitaire. La rénovation récente du chai nous permet de maintenir une hygiène scrupuleuse et des conditions de vinification optimales. Des nettoyages réguliers et des contrôles fréquentes et rigoureux garantissent la stabilité des produits en cours d'élaboration. Nous produisons ainsi des vins à faible teneur en sulfites même pour les rosés et les blancs traditionnellement plus fragiles.

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